Seni Scoring: Mengukir Estetika dan Mengontrol Volume Roti Artisan
Bagi seorang baker, momen sesaat sebelum adonan masuk ke dalam oven yang panas adalah waktu yang paling mendebarkan sekaligus artistik. Di kitchenroti, kami menyebut tahap ini sebagai scoring atau penyayatan permukaan adonan. Menggunakan silet khusus yang disebut lame, seorang baker tidak hanya memberikan tanda tangan visual pada karyanya, tetapi juga menjalankan fungsi teknis yang sangat … Read more